Proteína de grilo: cientista encontra forma mais aceitável de introduzir insetos na dieta brasileira
Comer insetos é uma solução para problemas nutricionais e ambientais, mas a ideia de ingerir uma formiga ou um grilo é repulsiva para grande parte da população. O cientista de alimentos Antonio Bisconsin Junior, em sua tese de doutorado defendida na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp, pesquisou qual seria a forma de introduzir insetos no cardápio das pessoas para que elas aceitem mais a ideia.
As principais conclusões de Bisconsin são as seguintes:
O inseto que causa menos nojo entre os consumidores brasileiros é o grilo.
A forma de apresentação de grilo é uma espécie de farinha para ser usada na preparação de outros alimentos, algo como o suplemento "whey protein". Ele até usa uma expressão em inglês para a farinha de grilo: "cricket protein" (cricket é grilo em inglês).
Por que comer insetos?
Comer insetos é vantajoso por duas razões: a nutrição e a sustentabilidade.
Do ponto de vista nutricional, os insetos oferecem uma fonte de proteína de alta qualidade.
— Antonio Bisconsin Junior, pesquisador
A produção de insetos exige muito menos terra e água do que a produção das carnes tradicionais e também gera muito menos emissões de gases que causam o efeito estufa, afirma ele.
Há um consenso científico de que, se os hábitos alimentares não mudarem, por volta de 2050 deve haver um colapso na forma de produção de alimentos.
A população vai aumentar, mas não haverá terra e água suficientes para uma produção de carne compatível com a atual.
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