Carneiro guisado com farofa de cuscuz é prato tradicional no Nordeste; aprenda a fazer
O carneiro guisado é um dos clássicos da gastronomia sertaneja. No Nordeste, a iguaria pode ser consumida desde o café da manhã até a hora do jantar, acompanhada de arroz, feijão ou cuscuz.
Está na mesa das famílias do sertão, principalmente porque a criação de animais é muito comum e esse tipo de carne se torna mais acessível.
A receita cheia de sabor, tem ingredientes e temperos tradicionais que trazem um gosto regional ao prato. O gastrólogo potiguar Alexandre Dantas elaborou a receita, que propõe uma farofa de cuscuz com o caldo do cozimento do próprio carneiro, como acompanhamento.
Ingredientes
- 1.200 kg de carne de carneiro
- 1 cebola roxa grande cortada em cubos
- 1 pimentão verde grande cortado em cubos
- 4 pimentas-de-cheiro cortadas em cubos
- 4 dentes de alho grandes triturados
- 60 ml ou aproximadamente 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
- Água para o cozimento da carne
- Cheiro verde, sal, colorau e pimenta do reino a gosto
Para o cuscuz
- Flocão de milho a gosto
- Sal a gosto
- Água
Modo de preparo
Para preparar a receita, o gastrólogo usou o pernil , mas o consumidor pode usar qualquer corte. O preparo é iniciado retirando da carne as partes com nervos e pele, depois ela deve ser lavada e, em seguida, tempero é iniciado. Primeiro o sal, na sequência alho e pimenta. É importante espalhar bem os temperos por toda carne para que ela fique temperada por igual.
Após usar os temperos iniciais, os vegetais são adicionados. Junto com a carne, vai a cebola roxa, o pimentão e os talos da cebolinha, para o carneiro pegar mais sabor.
A carne é deixada marinando junto com os temperos e vegetais por, no mínimo, 30 minutos. Ela deve ser tampada e colocada na geladeira. Após a marinada, a carne apresenta uma mudança na cor.
Na sequência, os vegetais que estavam junto com a carne (cebola, pimentão e cebolinha) são tirados e reservados em outro recipiente. Nesse momento, o carneiro deve ser selado. É importante retirar todos os vegetais para que não queimem nesse início de cozimento.
Em uma panela grande, são colocados azeite ou óleo. Eles esquentar bem no fogo e só depois a carne é colocada para selar, ou dourar. É importante não mexer muito e deixar ela dourar bem dos dois lados. Depois de formar uma crosta dourada de um lado é que a carne estará no ponto para ser virada na panela, até que os dois lados estejam dourados.
Quando a carne estiver bem dourada, o cozinheiro deve acrescentar os vegetais que estavam marinando junto com ela. Na panela, eles serão refogados junto com o carneiro. Depois de refogar levemente, acrescenta-se o colorau, água e tudo deve ser deixado cozinhando. Sempre que for necessário, é importante colocar mais água na panela até que a carne fique cozida e macia.
O caldo não pode secar completamente, pois parte dele será utilizada para o preparo da farofa de cuscuz.
Enquanto o carneiro cozinha, o cuscuz pode ser preparado. O flocão de milho é colocado em um recipiente, onde é adicionado o sal. Os dois devem ser bem misturados. A água vem na sequência. A quantidade de água é aproximadamente a metade da medida usada de flocos de milho. Deve ser feita uma nova mistura para deixar o flocão bem úmido. Depois o recipiente deve ser tampado e descansar por cerca de 10 minutos. Só então ele é levado ao fogo em uma cuscuzeira.
Voltando para o carneiro, quando a carne estiver macia e começando a soltar do osso, está no ponto de retirar o caldo.
Em um recipiente, é colocado mais um pouco de cebola roxa e cebolinha picada. Parte do caldo de cozimento do carneiro é retirado e colocado nesse recipiente. O carneiro continua no cozimento para que o caldo reduza um pouco mais.
Com o cuscuz já pronto, o caldo do cozimento do carneiro é acrescentado e mexido, para formar a farofa. A quantidade vai depender do gosto.
Quando o carneiro estiver completamente macio e o molho bem encorpado, está pronto. Antes de retirar a panela do fogo, deve-se provar, ajustar sal e pimenta, se for necessário, e adicionar mais um pouco de cebolinha.
Depois é só desligar o fogo e servir.
G1
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